domingo, 5 de junio de 2011

Presentación


El propósito de estas jornadas puede resumirse en la aspiración de ofrecer a todos los participantes las herramientas para administrar adecuadamente su establecimiento gastronómico o el área de alimentos y bebidas de su hotel, teniendo en cuenta todos los aspectos fundamentales de la administración, controlando sus costos y realizando una correcta fijación de precios.

Es por ello que está destinado principalmente a empresarios, propietarios, gerentes, responsables de área y encargados de restaurantes, bares, hoteles y todo tipo de establecimientos con servicios gastronómicos de nuestro país y los países vecinos, con el afán de ayudar a resolver una problemática fundamental de la empresa

Objetivos y Contenidos


• Identificar los conceptos básicos de administración que deben aplicarse para una gestión adecuada de la empresa gastronómica.
• Comprender la importancia de la organización, la planificación y el control en todas las áreas de la empresa para una administración eficaz.
• Analizar cada paso en el proceso de producción identificando los cuidados y controles necesarios para mejorar la rentabilidad del negocio.
• Desarrollar un modelo de organización de la propia empresa gastronómica
• Analizar las herramientas teóricas para la correcta fijación de precios.
• Aplicar los conceptos teóricos en la realización de cada una de las acciones necesarias sobre los datos reales de su negocio.
• Identificar los pasos y procedimientos necesarios para un adecuado costeo de las recetas y su consecuente fijación de precios.
• Guiar y supervisar a cada participante para el costeo de sus recetas y la adecuada fijación de los precios de su carta.

Además nos proponemos qué todos los participantes aprendan a fijar adecuadamente los precios de los platos que ofrecen realizando el costeo de toda la carta de su establecimiento con nuestro asesoramiento y tutoría.

Los contenidos de las Jornadas integran los temas que se trabajan en los cursos de Administración Gastronómica y Fijación de Precios:
• Conceptos básicos de administración aplicados a la empresa gastronómica.
• Planificación de las diferentes áreas.
• Desarrollo de procedimientos para la gestión administrativa.
• Circuitos de Control en la empresa gastronómica.
• Las compras. Planificación, organización y control.
• Almacenamiento y control de stock.
• Organización de la cocina.
• Control de la producción.
• Organización integral de la empresa gastronómica.
• Costos Gastronómicos. Origen. Clasificación.
• Circuito de Control de costos.
• Costeo de recetas. Receta standard.
• Factor de Corrección
• Estados de resultados. Punto de equilibrio.
• Método de Fijación de precios.
• Precio mínimo. Mejor precio. Precio de referencia.

Metodología

La metodología de trabajo durante las jornadas abarcará segmentos de exposición teórica, actividades prácticas para aplicación de dichos conceptos en el contexto de la realidad de la empresa de cada participante, análisis de casos y resolución de situaciones.
Durante las mismas cada participante podrá trabajar con la información correspondiente a su negocio y en la producción de sus propios resultados, tanto en el manejo de los costos como en la fijación de precios, sin perder la confidencialidad de sus datos ya que no deberá exponerlos grupalmente.
Contarán con el asesoramiento permanente del especialista Jorge Ramallo, con quien durante la aplicación podrán analizar específicamente los datos de su empresa.
Se recomienda a los participantes traer toda la información referente a facturación y gastos de su negocio, como también sus recetas.

Aranceles, Promociones y Descuentos

Aranceles:
$ 1500 + IVA por participante
Incluye materiales, certificado, coffees breaks y almuerzos con bebidas.

Alojamiento (opcional): $720 + IVA
3 días, 2 noches, en base doble, habitación categoría deluxe.

Promociones:
Inscribiéndose durante Junio 2 personas de la misma empresa con alojamiento:
10% de descuento sobre el arancel
50 % de descuento sobre el alojamiento compartiendo habitación doble
Abonan: $ 3060 + IVA (por los dos)

Descuentos:
Inscripción anticipada durante junio
1 participante: $1350 + IVA
2 participantes de la misma empresa: $1275 +IVA c/u

Inscribiéndose durante Julio:

1 participante: $1425 + IVA
2 participantes de la misma empresa: $1350 +IVA c/u

Programa